Kontrolinis klausimynas – dokumentas, kuriame pateikti svarbiausi klausimai, kuriais vadovaujantis galima patikrinti, ar įmonė laikosi teisės aktų reikalavimų. Daugiausiai klausimų viešojo maitinimo įmonėms yra susiję su higienos reikalavimais patalpoms, įrangai, inventoriui, darbuotojams. Tikrinimų metu turi būti vertinamas maisto tvarkymo patalpų, sandėliavimo, darbuotojų buitinių patalpų stovis. Žiūrima, ar jos suremontuotos, tvarkingos, ar neprikrauta pašalinių daiktų, ar inventorius ir įranga švarūs, paženklinti ir naudojami pagal paskirtį. Nemaža dalis klausimų yra apie savikontrolės procedūrose numatytus maisto saugą užtikrinančius veiksmus – greitai gendančių maisto produktų priėmimą, maisto ir žaliavų laikymą, patiekalų šiluminio apdorojimo temperatūrų laikymąsi, valymo darbų registravimą ir kt.

 

Atskira klausimų grupė skirta darbuotojų asmens higienos reikalavimams. Tikrinant vertinama, ar maistą gaminantys darbuotojai dėvi švarius darbo drabužius, ar visi pasitikrinę sveikatą irišklausę mokymus higienos klausimais. Viešojo maitinimo įmonėse labai svarbu užtikrinti ne tik maisto saugą, bet ir kokybę, todėl kontroliniame klausimyne yra klausimų apie patiekalų gaminimą pagal receptūras ir technologinių procesų aprašymus.

 

Kontrolinį klausimyną viešojo maitinimo įmonėms, kaip ir kitus valstybinės kontrolės metu naudojamus klausimynus, galima rasti VMVT interneto svetainėje www.vmvt.lt /Aš verslininkas/Ūkio subjektų tikrinimo aktų klausimynų formos.

Griežtai draudžiama HORECAGURU.LT paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, tradicinėse žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti HORECAGURU.LT kaip šaltinį.