|
|
|
Maistas
|
|
2009-06-05
Futuristinis kulinaras Filippo Tommaso Marinetti teigė, kad žmogus privalo sėstis prie stalo ne tada, kada jaučia alkį, o tada, kai jam norisi estetinio pajautimo. Skrandis, jo teigimu, yra viena iš pasaulio pažinimo priemonių.
Maskvos molekulinės virtuvės guru Anatolijus Komas (Анатолий Комм) patikslino, jog žmogus, kuris į valgį nežiūri taip, kaip į gražiausią meną, tuomet jis apskritai neturi nei skonio pajautos, nei maisto gaminimo patirties. „Aš galiu iššaukti jumyse daugelį naujų emocijų, pojūčių ir išgyvenimų, nes būtent tai vadinama aukščiausios virtuvės tikslu“, - teigė kulinaras.
Šiandien gurmanai virtuvės šefo darbą vertina ne tik pagal skonines maisto savybes, bet ir dizaino, maisto išdėstymo lėkštėje ir pateikimo principus. Tuomet patiekalas tampa valgiu akims ir metaforų šaltiniu. Todėl virtuvės šefus galima drąsiai vadinti meno žinovais. Jie taip pat (kaip ir tapytojai) turi savų gerbėjų bei gali būti garsūs ir žinomi visuomenės veikėjai.
Virtuvės darbuotojams labai svarbu būti kūrybingoms asmenybėms tam, kad tinkamai pasirinktų pagrindinius patiekalo veikėjus ir nepriekaištingai perteiktų valgio nuotaiką bei spalvas. Taip kuriamas tikras meno šedevras. Tam, kad suteiktų savo klientams malonumo, virėjai permąsto kulinarines tradicijas, išradinėja naujus maisto paruošimo būdus, eksperimentuoja su maisto puošybos elementais, skiria daugiau dėmesio patiekalo kompozicijai, derina indus, tinkamai įformina stalą ir visa tai lydi maloni, raminanti muzika. Kaip tapytojas, kuris ant drobės iš pradžių tik brėžia kontūrus to, ką sako piešti jam jo intuicija, taip ir virtuvės šefas iki patiekalo paruošimo gamina ir degustuoja pirmiausia savo galvoje.
Minimalizmas, asimetrija, harmonija, kontrastas – šie žodžiai šiuolaikinėse virtuvėse tariami taip dažnai, kaip ir dailininkų dirbtuvėse. Sausas ledas, rusenanti liepsna, padažyta druska, spalvotos dulkės, gėlės, karameliniai briliantai, valgomas auksas – tai virtuvės šefo paletė, kuri reikalinga sukurti išties įspūdingą meno šedevrą.
Tam, kad valgį padarytų labiau patrauklų, o pateikimą paverstų tikru kulinariniu renginiu, išradingieji virtuvės meistrai prigalvojo įvairiausių gudrybių: meninis drožinėjimas ant daržovių ir vaisių (karving), piešiniai ant visų kavos gėrimų putos (latte-art), įvairios kitos meninio serviravimo paslaptys (art de la table).
Šie niuansai yra skirti ne tik nustebinti lankytoją ar brangiau parduoti patiekalą – daugelis virtuvės šefų taip ugdo savo ir klientų skonines savybes, estetikos pajautą, pagarbą sau ir savo darbui. Juk maistas buvo, yra ir bus svarbiausias žmogaus kultūros supratimas. Kol žmogus turi SKONĮ, jis turi mėgautis paveikslais, muzika, literatūra, teatru, kinu ir subtilia kulinarija.
Parengė horecaguru.lt, naudojantis horeca.ru šaltiniu
sxc.hu nuotr.
Griežtai draudžiama HORECAGURU.LT paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, tradicinėse žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti HORECAGURU.LT kaip šaltinį.
|
Vardas:
|
|
|
Vertinimas:
|
|
|
Komentaras:
|
|
|
Vartotojų sritis
Renginių ir parodų kalendorius
Paieška
|
