|
|
|
Maistas
|
|
2009-06-08
Maskva jau keletą metų lyderiauja pasaulio miestų reitinge pagal kavos puodelio kainą (vidutinė kaina 10 dolerių 19 centų). Reikia paminėti, kad šis miestas-monopolis toli gražu nėra pasaulinė kavos kultūros sostinė – čia viena kavinė tenka 100 tūkst. žmonių, o Niujorke tokiam pačiam kiekiui žmonių tenka net 27 kavinės, o Milane – net 153.
Šiuolaikinėje Rusijoje kavos vartojimo poreikis atsirado palyginti neseniai. Tik 90-ųjų metų viduryje pradėjo rastis pirmosios kavinės, kur rinkdavosi ne vienas kavos gurmanas.
Dėl geografinio artumo Europai, Sankt Peterburge minėtos užeigos atsirado anksčiau nei kituose Rusijos regionuose. Paskutinio rinkos tyrimo duomenimis, 30% Maskvos gyventojų kavinėse lankosi bent kartą per savaitę, o Sankt Peterburge tai daro net 40% gyventojų.
Šiandien Rusijoje veikia apie 3 tūkst. kavinių, apie 30% iš jų turi savo kavinių tinklą. Maskvoje 80% rinkos priklauso būtent tokioms kavinėms – tai gerai žinomi prekės ženklai kaip „Šokoladinė“ („Шоколадница“) ir „Kava Haus“ („Кофе Хауз“). Abu tinklai apytiksliai turi po 30% Maskvos rinkos. Dar 20% tenka nedidelei mažų tinklų grupei (apie 10) – „Coffee Bean“, „Kava Tun“ („Кофе Тун“), „Esterchazi“ („Эстерхази“), „Kavos manija“ („Кофемания“), „Moka Loka“ („Мока Лока“). Likusius 20% rinkos užima pavienės kavinės.
Vidutinė sąskaita Rusijos kavinėse svyruoja nuo 300 iki 600 rublių. Pasak specialistų, kaina priklauso nuo kavinės žinomumo ir jos asortimento gausybės.
Verslo specifika
Kavinė – tai ne šiaip tradicinis viešojo maitinimo taškas. Tai gardžios kavos gaminimo ir atitinkamos atmosferos kūrimo namai. Kavinėje turi organiškai derėti net ir tie dalykai, kurie, rodosi, derėti negali: tyla, tų žmonių ramybė, kurie vienatvėje nori pasimėgauti kapučino kavos puodeliu, ir klubinė dvasia – jauniems lankytojams, kurie ateina čia pabendrauti. Be to, pastaruoju metu labai paplito kavinių salių atskyrimas – rūkantiems ir nerūkantiems.
Rusijoje yra ir sava verslo specifika: jei valgiaraštis bus sudarytas tik iš kavos ir pyragėlių, tuomet ir pelno reikėtų tikėtis mažiau. Todėl Rusijos kavinių verslininkai į valgiaraštį įraukia viską: nuo prancūziškų bandelių iki sušio.
Pats svarbiausias kavinės sėkmės faktorius – tai jos buvimo vieta. Tokios užeigos turėtų veikti ten, kur yra daug lankytinų vietų, svarbių įstaigų, ten, kur kasdien „plaukia“ milžiniškas žmonių srautas.
Kavinė turėtų būti įrengta taip, kad joje nieko netrūktų šiuolaikiniam žmogui – joje turėtų būti internetas, dalinama spauda. Būtent šie elementai ne tik Rusijoje, bet ir visame pasaulyje asocijuojasi su kavos gėrimu, todėl kavinės labai pamėgtos įvairių verslininkų. Kavinėje visada malonu vesti verslo susitikimą, kuris bus ne toks formalus kaip biure. Taip lengviau rasti kalbą tarpusavyje.
Pats optimaliausias kavinės plotas – 150-200 kvadratinių metrų. Į šį plotą įeina virtuvė, rūkančiųjų ir nerūkančiųjų salės, baras, WC. Kavinių verslas susideda iš trijų sėkmę lemiančių faktorių: kokybiška kava, maloni atmosfera ir puikus aptarnavimas.
Parengė horecaguru.lt, naudojantis horeca.ru šaltiniu
horeca.ru nuotr.
Griežtai draudžiama HORECAGURU.LT paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, tradicinėse žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti HORECAGURU.LT kaip šaltinį.
|
Vardas:
|
|
|
Vertinimas:
|
|
|
Komentaras:
|
|
|
Vartotojų sritis
Renginių ir parodų kalendorius
Paieška
|
