2009-05-19
Neretai galima išgirsti, kad šafranas tituluojamas prieskonių perlu. Įdomu, ar tai tiesa? Šafranas – tai prieskonis, kuris gaunamas iš daržinių krokų purkos. Šis unikalus prieskonis suteikia patiekalams ryškiai geltoną spalvą.
Taip pat vartojamas tiek medicinoje, teik parfumerijoje. Šafranas yra vienas iš brangiausių maisto prieskonių pasaulyje, nes siūlelio formos tikrųjų krokų žiedų purkos tesveria apie 10 miligramų. Vienam kilogramui šafrano išgauti reikia net apie 150-200 tūkst. žiedų. Šis prieskonis dažniausiai auginamas Irane, Turkijoje, Graikijoje, Ispanijoje, Prancūzijoje, Kinijoje. Jau senovės egiptiečiai ir romėnai juo pagardindavo savo valgius. Kaip senovėje, taip ir šiais laikais šafranas yra padirbinėjamas – maišomas su trintais medetkų žiedlapiais dėl panašios spalvos ir kvapo. Taip pirkėjas nusiperka pigią „katę maiše“. Senovėje už panašius dalykus grėsė mirties bausmė. 1 kg šafrano Lietuvoje galima įsigyti už (vidutiniškai) 4 tūkst. litų. Kodėl taip brangu? Todėl, kad krokų žiedų purkos renkamos ankstyvą rytą, kai tik išsiskleidžia melsvi žiedai. Tuomet vyksta šių augalų ilgas džiovinimo procesas. Šiek tiek pigesnis variantas yra vadinamieji šafrano milteliai, kai krokų purkos sumalamos ir parduodamos. Ir tikrojo šafrano, ir jo miltelių tereikia nedidelio žiupsnelio, kad patiekalas nusidažytų ryškiai geltona spalva. Šafranas yra kiek kartoko skonio. Kaip seniau, taip ir dabar šafraną kulinarai deda į vyną. Geriausiai žinomi patiekalai su šafranu yra ryžiai, kuriuos šis prieskonis nudažo geltona ar oranžine spalva.
Parengė horecaguru.lt, naudojantis horeca.ru šaltiniu
horeca.ru nuotr.
Griežtai draudžiama HORECAGURU.LT paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, tradicinėse žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti HORECAGURU.LT kaip šaltinį.
