|
|
|
Maistas
|
|
2009-07-28
Sūris – naudingas produktas, nes visi elementai, esantys piene, yra ir sūryje, tik didesnėje koncentracijoje. Pavyzdžiui, jei piene yra 3,2% baltymų, tai sūryje jų – 20-25%. Todėl sūris sėkmingai griauna visus stereotipus ir tampa geriausiu baltymų šaltiniu, išstumdamas ir savo užnugaryje palikdamas mėsą.
Svarbu ir tai, kad baltymai, riebalai, A ir B grupės vitaminai, mineralai, esantys sūryje, lengvai ir beveik visiškai yra pasisavinami žmogaus organizmo. Taip pat šis produktas mūsų organizmą gausiai praturtina amino rūgštimis, kurios pasisavinamos kartu su visomis medžiagomis. Visai neatsitiktinai restoranų valgiaraščiuose sūris yra pristatomas ir kaip vienas iš patiekalo komponentų, ir kaip savarankiškas valgis.
Sūrio lėkštė
Sūrio lėkštė – tai skirtingų sūrio rūšių asorti, kur sūris yra supjaustytas gabalėliais ir sudėtas pagal laikrodžio rodyklę ant specialios lentelės. Dažniausiai toks patiekalas yra puošiamas vaisiais ir riešutais. Taip pat šis valgis labai tinka prie vyno ar deserto. Be abejonės, tokios sūrio lėkštės yra be galo pamėgtos prancūzų.
Italai kiekvienai sūrio rūšiai parenka ypatingą desertą, kuris geriausiai leidžia pajausti šio produkto skonį. Pavyzdžiui, prie minkšto italų „Taleggio“ sūrio labai tinka medus su triufeliais bei graikiniais riešutais, o prie populiariosios „Gorgonzolos“ itin tinka razinos bei konjakas. „Parmezano“ aromatą geriausiai paryškina braškės.
Tai keletas svarbių tinkamo sūrio lėkštės patiekimo patarimų bei taisyklių:
1. Sūrio lėkštę visada reikia formuoti iš penkių ar daugiau sūrio rūšių. Jei yra galimybė, į lėkštę dėkite vienas į kitą nepanašius iš išvaizdos sūrius.
2. Svarbu tinkamai išdėstyti sūrį lėkštėje – jie dedami pagal laikrodžio rodyklę, pradedant pačiais švelniausiais ir minkščiausiais pagal skonį, ir baigiant pačiais tvirčiausiais bei aštriausiais sūriais. Kadangi minkštasis sūris lengvai sugeria aštrių sūrių aromatą, tai jie negali liestis vienas su kitu, todėl būtina palikti tarpelį tarp paskutinės ir pirmosios skiltelės.
3. Jei sūrio lėkštė patiekiama kaip pagrindinis patiekalas, tai kiekvieno sūrio gabalėlio svoris gali būti nuo 150 iki 200 gramų, o jei sūrio lėkštė tarnauja kaip desertas, tai svoris turi būti 25-50 gramų.
4. Jei sūrio lėkštė patiekiama kaip pagrindinis patiekalas ir susideda iš didelių gabalėlių, ji serviruojama specialia peiline šakute arba tiesiog paprastu peiliu su šakute.
5. Prie labiau minkštų sūrių tinka vynuogės arba kriaušės, supjaustytos skiltelėmis. Prie riebių sūrių tinka riešutai, pavyzdžiui, migdolai arba graikiniai riešutai. O, pavyzdžiui, avokadų skiltelės paryškina mėlynojo sūrio skonį. Vynuogėmis, kriaušių griežinėliais, obuoliais, figomis ar riešutais galima papuošti ir papildyti bet kurią sūrio lėkštę.
6. Tradiciškai sūrio patiekalams naudojama speciali plokštelė, pagaminta iš geros ir kietos medienos.
Sūris ir vynas
Vynas ir sūris pabrėžia vienas kito privalumus. Tačiau patiekti vyną su geriausiai tinkančiu prie jo sūriu nėra lengva. Netinkamai pasirinktas derinys gali sugadinti abiejų produktų skonį.
Tai keletas svarbių tinkamo sūrio ir vyno patiekimo patarimų bei taisyklių:
1. Baltieji vynai su sūriu dera geriau nei raudonieji. Tai ypač pasakytina apie sūrį, kurio skonis yra aiškiai išreikštas, aštrus ir pan. Tokie sūriai gadina raudonųjų vynų skonį.
2. Kuo stipresnis ir aštresnis sūrio skonis, tuo stipresni vynai prie jo tinka.
3. Sūriams nepatinka aiškiai išreikštas medienos skonis vyne, todėl geriausia būtų vengti ilgai medinėse statinėse brandintų vynų.
4. Prie neutralaus ir saldaus skonio sūrių netinka tiekti šviežių vynų, nes juose yra daug rūgšties, o su tokiais sūriais jie atrodys dar rūgštesni.
5. Vyno pasirinkimas taip pat priklauso nuo sūrio brandos laipsnio. Kuo labiau brandus yra sūris, tuo daugiau brandintas vynas tinka prie jo.
6. Sūris ir vynas iš vieno ir to paties regiono geriausiai papildo vienas kitą.
7. Raudonąjį vyną geriau patiekti kartu su minkštaisiais bei švelniaisiais sūriais, o sausuosius baltuosius vynus – su pikantiškais sūriais.
Kaip laikyti sūrį?
Tai keletas svarbių tinkamo sūrio laikymo patarimų bei taisyklių:
1. Geriau nepirkti per daug sūrio. Geriau tai daryti dažniau.
2. Nelaikykite sūrio ten, kur vyksta staigūs temperatūros pokyčiai. Šaldytuve geriausiai jį laikyti apatinėje lentynoje, kur dedami vaisiai ir daržovės.
3. Sūris turi būti saugomas suvyniotas, nes jis lengvai sugeria pašalinius kvapus ir greitai išdžiūva.
4. Geriausiai sūrį tinka vynioti į pergamentą ir jokiais būdais nelaikyti jo sandariai užsidarančiuose induose.
Parengė horecaguru.lt, naudojantis horeca.ru šaltiniu
horeca.ru ir sxc.hu nuotr.
Griežtai draudžiama HORECAGURU.LT paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, tradicinėse žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti HORECAGURU.LT kaip šaltinį.
|
Vardas:
|
|
|
Vertinimas:
|
|
|
Komentaras:
|
|
|
Vartotojų sritis
Renginių ir parodų kalendorius
Paieška
|
