Bemiegės naktys, jaudulys, įtampa ir šis tas panašaus į tikrų tikriausias sporto varžytuves — taip apie daugiau kaip 300 šefų Rusijos sostinėn sukvietusį kulinarijos konkursą pasakoja ne pirmą kartą tokiame renginyje dalyvavusi p. Gečienė. Šiemet specialistė iš Maskvos parsivežė auksą už ėrienos ir avienos patiekalą restorano patiekalo kategorijoje, sidabro medalį už banketinį žuvų patiekalą ir bronzą – už želė tortą. Ponia Aldona sako, kad konkursuose, kai turi labai mažai erdvės, kai aplink zuja konkurentai, o vertintojai akylai stebi ir vertina patiekalų grožį, skonį ir sudėtingumą, nėra lengva susikaupti. Tačiau apie drebančias rankas ar pasitaikančias klaideles nėra kada galvoti.

„Restorano patiekalo kategorijoje dalyvaujantys kulinarai kaunasi tam tikrame ringe. Specialistas turi ne tik sumąstyti originalų patiekalą, bet ir pats pasirūpinti visu inventoriumi, sudedamosiomis dalimis, puošyba, pateikimu. Patiekalą reikia pagaminti per 45 min. ir negalima pamiršti įvairiausių subtilybių, į kurias atsižvelgia žiuri. Tarkime, labai svarbu neparodyti, kad jaudiniesi ar kad dėliodamas patiekalą lėkštėje ką nors padarei ne taip, kaip buvo sumanyta. Jei nukrito, vadinasi, taip turėjo būti“, — šypsosi virtuvės profesionalė.

Kulinarė pripažįsta neturėjusi progos pasipraktikuoti auksą pelniusio patiekalo gamybos proceso ir visas viltis dėjusi į naują prietaisą — cirkuliatorių.

„Konkursuose esu ruošusi patiekalų iš stirnienos, putpelių, fazanų mėsos, strutienos, šį kartą restorano kategorijai pasirinkau avienos ir ėrienos duetą su pipiriniu padažu, karštu majonezu ir bulvių bei morkų piurė. Dalyvavau trijuose renginio konkursuose, nuvykusi iš karto ruošiau žuvį banketinio patiekalo konkursui, todėl neturėjau laiko tinkamai visko išbandyti. Prieš restorano patiekalo konkursą atsikėliau labai anksti, tiksliai susirašiau darbus ir jų eigą. Slaptu mano ginklu tapo naujas prietaisas cirkuliatorius, kuriame nuostabaus skonio mėsą kokybiškai galima paruošti per 30 minučių. Šiame įrenginyje maistas gaminamas žemoje temperatūroje pučiant orą per vandenį, taip mėsoje ar žuvyje išsaugomi visi baltymai. Buvau vienintelė dalyvė, naudojusi šį prietaisą“, — pasakoja p. Aldona.

Leiskit mėsai pailsėti

Olegas Vasinas, viešbučio „Ramada Hotel & Suites“ generalinis direktorius, pakužda, kad „California Gourmet“ restorane jau galima paskanauti minėtu cirkuliatoriumi ruoštų patiekalų, o netrukus lankytojų verdiktui bus pasiūlytas ir auksinis p. Aldonos ėrienos bei avienos duetas. Ponios Gečienės žiniomis, Lietuvoje yra du cirkuliatoriai, tačiau gardžiai pagaminti avienos patiekalą galima ir be šio prietaiso.

„Ėriena ar avienos nugarinė yra brangi mėsa, todėl dauguma lietuvių vietoj jos, net tokiam tradiciškai su aviena gaminamam patiekalui kaip plovas, renkasi paprastesnę mėsą. Tačiau avienos ar brangesnio malonumo — ėriuko nugarinės — nereikėtų bijoti. Ji bus skani tiek kepta ant grotelių, tiek orkaitėje ar tiesiog aliejuje, pagardinta rozmarinu. Nugarinę galima gaminti folijoje ar kepimo kišenėje, tik labai svarbu neperkepti. Kepti reikia baigti dar tada, kai mėsoje likę šiek tiek kraujo ir, užuot iš karto patiekus, palikti maždaug dešimčiai minučių pailsėti. Tada nuo skysčio, kuris iš tiesų yra ne kraujas, o sultys, mėsa taps labai švari, išbrinkusi ir rausva. Svarbiausia neskubėti“, — perspėja tituluota kulinarė.

Medalis už kantrybę

„VŽ Savaitgalyje“ jau rašyta, kad konkursas Kremliaus taurei laimėti „Kremlin Culinary Cup“ vyksta kas dvejus metus ir yra vadinamas vienu prestižiškiausių Europos kulinarinių konkursų. Virtuvės meistrai varžosi įvairiose individualiose ir komandinėse rungtyse – pradedant mėsos, žuvų, paukštienos, daržovių patiekalų, desertų gaminimu, baigiant meno kūrinių iš maisto produktų ar šventinio vakaro valgiaraščio kūrimu. Kiekvienos konkurso rungties dalyvius vertina vis kita profesionalų komisija: patyrę virtuvės meistrai ragauja patiekalų, vertina jų patiekimą, išvaizdą, skonių dermę, sykiu atsižvelgia į dalyvio darbo vietos tvarką, laiku baigtus darbus. Kai kurioms rungtims paruoštų patiekalų komisija net neragauja – pvz., restoraninius užkandžius meistrai vertina pagal pateiktus jų receptus ir, žinoma, vaizdą lėkštėje.

Lietuvos kulinarai, taip pat ir p. Gečienė, ne pirmą kartą parsiveža įvairių spalvų medalių. Ponia Aldona pripažįsta, kad dalyvauti konkursuose skatina noras išbandyti save, be to, tai puikus būdas tobulėti, galimybė mokytis iš kitų šalių specialistų, pasisemti idėjų ir apčiuopti kitų pasaulio kampelių maisto gaminimo tendencijas.

„Vaikystėje tikrai nemaniau, kad būsiu kulinarė, bet dabar gyvenimo be virtuvės neįsivaizduoju. Darbe praleidžiu labai daug laiko. Čia ne tik gaminame, bet ir išbandome naujas idėjas, tariamės, vertiname. O grįžusi namo vėl puolu klausti, ar kas nori valgyti“, — juokiasi moteris.

Idėjų p. Aldona dažniau semiasi ne iš knygų, o iš žurnalų, taip pat nuolat tobulina savo patiekalus, išbando naujus metodus ir kantrybę. Bene daugiausia nuostabos šiųmečiame konkurse sukėlė bronza įvertintas jos gamintas želė tortas su įvairiausių spalvų ir formų iš vaisių išraižytomis gėlėmis. Paprastai jį gaminti trunka apie 6–8 valandas, bet konkursui torto reikėjo didesnio, taigi procesas truko dar ilgiau.

„Norint sumeistrauti želė tortą reikia daug kantrybės. Visų pirma, sudedamosios dalys į jį keliauja atvirkštine tvarka, todėl iš karto turi numatyti, kaip atrodys galutinis rezultatas. Be to, tortą reikia sluoksniuoti labai plonais želė ruoželiais, šaldytuvo duris tenka varstyti ir varstyti, po truputį pilti želė ir dėlioti vaisius“, — atskleidžia pašnekovė.