Idėjomis, kokiais užkandžiais iš keleto populiariųjų sūrių galėtume nustebinti saviškius ir svečius, dalijasi Vaida Valiukonytė, viešbučio „Le Meridien Vilnius“ restoranų gamybos vadovė.

Ožkos sūriai

Ožkos pieno sūriai puikūs ir švieži, ir šiek tiek pabrandinti – iš pradžių minkšti ir švelnūs, ilgainiui jie tampa aštresniais, tvirtos tekstūros skanėstais, tinkamais užkandžiais prie įvairių gėrimų.

Ponia Vaida sako, jog jai pačiai skanesni pašildyti, apkepti ožkų sūriai – jie tuomet minkštesni, sultingesni. Ji deda gabaliuką sūrio ant skrebučio, tokius sumuštinukus pašildo orkaitėje, kol sūris ima lydytis, ir patiekia juos su salotų lapais, pašlaksto baltojo vyno acto užpilu. Kitas puikus užkandis – su ožkos sūriu apkeptos figos: šviežią figą reikia pjauti į 4 dalis – ne perpjauti, o įpjauti, ją praskleisti, į vidų pritrupinti sūrio, pašlakstyti balzaminiu actu, pabarstyti šiek tiek žalumos – čiobrelių, petražolių bei kedro riešutų ir viską trumpai pakepti orkaitėje.

Joanna Weinberg, nuolatinė svetainės timesonline.co.uk kulinarinės skilties autorė, siūlo šildyti nepjaustytą sūrį – panašiai kaip mūsų šeimininkės kepa lietuvišką varškės sūrį. Britė ožkos sūrio gabalėlį vynioja į foliją, sykiu įpila alyvuogių aliejaus, pabarsto raudonėlio, įkiša kelias šakeles čiobrelio ir kepa orkaitėje apie 15 min. Toks sūris bus puikus su skrebučiais ar pašildyta duonele, agurkais, pomidorais ir alyvuogėmis. Nuo p. Joannos galima nusižiūrėti per kelias minutes paruošiamo užtepo receptą – tereikia sūrio gabaliukus sumaišyti su jogurtu ir įvairiomis šviežiomis žolelėmis – pati kulinarė pirmenybę teikia petražolių, mėtų, čiobrelių ir peletrūno rinkiniui. Prie duonelės su tokiu užtepu dera įvairių salotų lapai, gerai prinokę pomidorai, agurkai.

Minkštoji mocarela

Mocarelos, žinia, geriausiai ragauti per 24 val. nuo pagaminimo. Tiems, kam teko skanauti tokio šviežio sūrio – paprasčiausiai užpilto alyvuogių aliejumi, su trupučiu šviežio baziliko ir žiupsneliu pipirų, – sutiks, kad geresnio jo paruošimo būdo ir negali būti.

Mūsų parduotuvėse tokio šviežio sūrio negausi, dažniausiai čia bus „guminių“ mocarelos rutuliukų vakuuminėse pakuotėse arba minkštų, švelnių sūrio rutuliukų, maišeliuose supakuotų sykiu su skysčiu. Pirmieji, anot p. Weinberg, tinka ne daugiau nei picai ar sumuštiniams, o iš kitų galima paruošti daugiau valgių.

„Nieko naujo apie mocarelą nepasakysiu. Geriausias derinys – griežinėliais supjaustytas sūris su prinokusiais pomidorais, šviežių bazilikų lapeliais ir geru alyvuogių aliejumi. Tai – nesenstanti klasika“, – šypsosi p. Valiukonytė. Užkandžiams ji siūlo mocarelos patiekti su vytintu kumpiu, alyvuogėmis, pamarinuoti šio sūrio su pesto padažu.

„Kuo mažiau apdorokite mocarelą ir nesuklysite. Supjaustykite, užpilkite alyvuogių aliejaus, pridėkite šiek tiek šviežio baziliko, o šitą derinį dar apdėliokite ančiuvių, juodųjų alyvuogių arba vytinto kumpio kąsneliais. Pikantiškumo švelniam sūriui suteiks truputis džiovintų aitriųjų paprikų“, – savuosius derinius vardija p. Weinberg.

Mocarelos gabalėliai netruks išsilydyti uždėti ant karštų makaronų – tokį patiekalą paskanins truputis alyvuogių aliejaus, keli šviežio ar džiovinto pomidoro gabalėliai, truputis česnako ir baziliko. Pasak britės, ypatingi bus ryžiai, jei į karštą jų dubenį įdėsi rutuliuką mocarelos ir dar truputį sviesto.

Pelėsiu paskaninti

Mėlynųjų pelėsinių sūrių yra labai daug – rokforas, gorgoncola turbūt populiariausi. Visi jie labai tinka patiekti su riešutais, pabarstyti ant salotų, makaronų patiekalų. Iš jų galima pagaminti šaltų padažų prie daržovių – reikia sutrinti sūrio gabaliukus su trupučiu majonezo ar grietinėlės. Mėlynųjų pelėsinių sūrių dedama į trintas švelnių daržovių, pvz., žiedinių kopūstų, sriubas – joms sūriai suteikia pikantiško prieskonio.

„Naudojimo būdų yra daugybė, nes minėtieji sūriai yra brandinti, turi stiprų, ryškų, išskirtinį skonį. Priešingai nei, pavyzdžiui, populiarusis baltasis pelėsinis bri“, – sako  „Le Meridien Vilnius“ restoranų virtuvės meistrė. Anot jos, nors bri sūris yra silpnesnio skonio, jam galioja tokie patys deriniai kaip ir mėlyniesiems: su prancūziška duona, graikiniais riešutais, vynuogėmis ir vynu. Šį sūrį irgi galima šildyti – juo užkepti skrebučiai bus nuostabūs patiekti su salotomis, vynuogėmis, riešutais.

Beveik sūriai

„Maskarponės, kaip ir rikotos, iš tikrųjų nereiktų vadinti sūriais – vienas primena riebią, tirštą grietinę, kitas – šiek tiek panašus į varškę“, – kalba p. Vaida.

Žinome, jog maskarponė yra pagrindinis itališko deserto tiramisu ingredientas. Bet tai – ne vienintelis jo panaudojimo būdas. Virtuvės meistrė aiškina, jog šis sūris turi tirštinamųjų savybių, todėl jį galima naudoti vietoj sviesto, vietoj parmezano padažuose, jis labai skanus sumaišytas sykiu su rikota, be to, puikaus skonio suteikia bulvių košei. Užkandžiams p. Vaida siūlo maskarponės sumaišyti su garstyčiomis, ančiuviais ar žalumynais ir tokį užtepą tepti ant duonos ar skrebučių, ant viršaus dėti kumpio ar žuvies.

„Maskarponė yra riebus sūris, tad savaime salstelėjęs. Rikota gaminama iš išrūgų, todėl ji nėra saldi. Bet jos paskirtis tokia pati kaip ir maskarponės – tiks užtepams, lazanijų padažams“, – sako pašnekovė.

***
Savaitgalio pietums
Makaronai su keturiais sūriais
Rekomenduoja Vaida Valiukonytė

Reikės (6 porcijoms)
460 g makaronų (vamzdelių)
100 g liesos varškės
80 g rikotos
100 g mocarelos
60 g parmezano
400 g konservuotų pomidorų be odelių
200 g pomidorų padažo
Žiupsnio kapotų petražolių
Poros šaukštų alyvuogių aliejaus
Sukapoto svogūno
3 susmulkintų česnako skiltelių
Džiovintų raudonėlių, rozmarinų, aitriųjų paprikų, druskos, pipirų

Įkaitinkite orkaitę iki 170 oC.
Dubenyje sumaišykite varškę, rikotą, pusę kiekio mocarelos ir petražolių.
Išvirkite makaronus, juos nukoškite.
Pakepinkite svogūnus (apie 5 min.), dėkite česnakus ir dar šiek tiek pakepkite. Į keptuvę supilkite pomidorų padažą, konservuotus pomidorus, suberkite visus prieskonius, pasūdykite pagal skonį. Leiskite padažui užvirti ir pavirkite jį dar apie 10 min., kol pradės tirštėti. Tada supilkite makaronus, keptuvę nukelkite nuo ugnies, sudėkite sūrių mišinį.
Makaronų masę sukrėskite į aliejumi išteptą kepimo skardą. Ant viršaus užbarstykite likusią mocarelą ir parmezaną. Orkaitėje makaronus kepkite, kol sūriai pradės lydytis.

***
Informaciją pateikė: www.vz.lt . Tekstas skelbtas sausio 15 d. "Verslo žiniose".